最近幾天再次來到三四五線城市的下沉市場(chǎng)深度調(diào)研，從早到晚觀察，更加確信我去年總結(jié)的很多結(jié)論。
1.中國規(guī)?；钠放撇辉诒鄙蠌V深，北上廣深出不了規(guī)模化的連鎖品牌
大家看到很多網(wǎng)紅品牌或者門店，其實(shí)并不賺錢或者不怎么賺錢，只是這個(gè)品牌被很多年輕人傳播，導(dǎo)致大家有種錯(cuò)覺，以為中國餐飲就是被這些品牌主導(dǎo)。
其實(shí)真正賺錢的品牌不是這些北上廣深出來的網(wǎng)紅品牌，很多都在小縣城或者區(qū)縣市周邊的地方出來的品牌，只是不被網(wǎng)絡(luò)傳播而已。剛好我做咨詢能夠接觸很多這些品牌的真實(shí)數(shù)據(jù)。
2.很多品牌是不懂下沉市場(chǎng)的打法的，
現(xiàn)在很多餐飲品牌要么下沉，要么出海。出海已經(jīng)是共識(shí)，而下沉市場(chǎng)在 2018 年就逐步被很多品牌重視，比如肯德基等品牌。
現(xiàn)在下沉市場(chǎng)競(jìng)爭也激烈，而很多品牌帶著一二線的精英思維來到下沉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不管用。生搬硬套是行不通的。
比如舉個(gè)例子，你在下沉市場(chǎng)如果抓不住小朋友寶媽群體，堂食類的模型是很難持久的，因?yàn)檫@些群體是下沉的主流消費(fèi)群體。
肯德基很早就探索下沉市場(chǎng)的模型，比如提供干凈的廁所，洗手臺(tái)，空調(diào)，游戲區(qū)等，寶媽帶孩子來這，可以借著帶孩子的名義刷刷手機(jī)放松一下。這是一種隱性的需求，不能明說。
3. 還有不同價(jià)位，需求也是很大區(qū)別
一二線的精致小份的產(chǎn)品呈現(xiàn)來到下沉市場(chǎng)就不適用。除非你做中高端定位。
下沉市場(chǎng)是不是比較注重大份？也不是，還需要區(qū)分。
比如鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的下沉，對(duì)份量比較敏感，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為大份就是有價(jià)值。而且他們出去吃飯更會(huì)選擇特色品類。而區(qū)縣市的下沉市場(chǎng)，很多是城市回流群體，對(duì)環(huán)境和價(jià)格更敏感。
還有也要看什么定價(jià)。
價(jià)格越低，對(duì)份量要求越大越好。
價(jià)格中等，更看重新鮮現(xiàn)做的感覺。
價(jià)格偏上，更看重環(huán)境的逼格體驗(yàn)。
所以這里有非常多的區(qū)別和差異，不能簡單用一個(gè)下沉市場(chǎng)就把這個(gè)巨大而復(fù)雜的市場(chǎng)給籠統(tǒng)概括了。
如果你要把這個(gè)市場(chǎng)做好，強(qiáng)烈建議來這里生活一段時(shí)間再開店。很多消費(fèi)習(xí)慣和你想象完全不同。