那天在北京吃飯的時候，碰巧吃到一塊炸糕——外面是黃米，里面是豆沙，然后放到油里一炸的那種。當時我其實不知道它是炸糕，我只是覺得它是油炸食品，應(yīng)該只吃一口就夠了，因為是晚飯。

但是當我咬了一口以后，我就停不下來了，因為僅僅是一口，我就充滿了愉悅的感覺，就像碰到了失散多年的老朋友。于是我就咬了第二口、第三口，直到吃完。

再去問為什么這個東西這么好吃的時候，才知道它就是我想了 20 多年的炸糕。

剛開始到深圳的時候，有一天在某個東北餐廳里吃到了它，當時就覺得特別好吃，但是忘了它叫什么名字。后來也許是命運捉弄，就再也沒有吃到過。

沒想到時隔 20 多年，終于又吃到它了。

好吧，看來屬于你的，終究不會在你的生命里缺席。

中國是個愛吃的民族，所以在臺灣的故宮博物院里面，有兩件大名鼎鼎的玉器：那就是東坡肉和翠玉白菜。

中國人愛玉，中國人愛吃，所以把玉做成好吃的東西造型，簡直就是絕配。

事實上，在我們的身體里面有一個叫做食欲素的神經(jīng)遞質(zhì)，一旦它分泌了以后，我們就會產(chǎn)生食欲，對食物充滿渴望，比方說東坡肉、爛糊白菜。而且食欲素同時會激發(fā)多巴胺的分泌，因此大概美好的食物，就算沒吃到嘴，也會產(chǎn)生快樂和愉悅的感覺。

當然，吃到嘴以后，我們就會更有期待，充滿更強的探索和好奇的動機，于是有更多的多巴胺分泌，于是我們更有食欲、更幸福。

就像我那天吃到炸糕的狀態(tài)是一樣的，一口一口又一口，最后不再擔心低密度膽固醇高的問題，把它吃得一干二凈。

當然，食欲素的作用可不僅僅是激發(fā)食欲這么簡單。食欲素真正的作用是和睡眠覺醒強相關(guān)。

今天的人們常常睡不好覺，其實就跟食欲素的調(diào)節(jié)有相當大的關(guān)系。在一個充足睡眠的夜晚過去的時候，天剛亮，我們的食欲素就開始分泌了。隨著食欲素分泌量的增加，我們的大腦逐步清醒，睡眠結(jié)束了，該起床了。

同時，食欲素的分泌還會刺激多巴胺的分泌，于是一個充足睡眠的夜晚結(jié)束的時候，常常伴隨著一個清爽放松、充滿期待的早晨——那是因為多巴胺的分泌讓我們充滿了探索和好奇的動機，因此新的一天開始了。

當然，在這個過程當中，也是去甲腎上腺素以及血清素等相關(guān)神經(jīng)遞質(zhì)共同調(diào)節(jié)的結(jié)果。

好了，當我們知道了分子機制以后，我們可以用它來解釋一些我們常常碰到的現(xiàn)象。

比如說高考的時候，專家們會告誡家長，不要在中午給孩子們吃高碳水飲食，為什么呢？

因為高碳水飲食會導(dǎo)致孩子吃完了以后血糖迅速升高，而血糖的升高則會導(dǎo)致胰島素迅速升高（因為要調(diào)節(jié)血糖）。胰島素的升高則會迅速抑制食欲素的分泌，于是參加高考的同學(xué)就開始變得昏昏欲睡。

所以下午的考試如果大失水準，跟平時相差甚多，絕不是孩子的問題，而是中飯的問題。

還有，為什么夜宵如果吃的是高蛋白的食物，而不是高碳水的食物，就有可能會影響睡眠？

因為食欲素無法下降（難以抑制）。

還有為什么睡覺前不宜做劇烈的運動？

一方面是因為想要運動就必須分泌大量的去甲腎上腺素，讓心跳更快、讓身體更興奮，同時伴隨運動又有大量的多巴胺分泌，這更會讓身體處于興奮狀態(tài)。

整個機制同樣會讓食欲素伴隨性地不能夠降低分泌量，因為要保證身體的清醒狀態(tài)。

很顯然，食欲素的超量分泌，就必然導(dǎo)致身體處于覺醒狀態(tài)，而不容易進入睡眠。

或者說，就算這個時候天黑了，有比較大量的褪黑素分泌，但因為食欲素依然處于比較高的分子水平，于是身體依然處于覺醒狀態(tài)，而不能進入睡眠。

所以千萬記住，不要多吃夜宵，更不能因為怕胖，吃夜宵的時候吃高蛋白——也許你吃點兒碳水，反而能幫助睡眠。

不過最好還是在該吃飯的時候吃飯，在該睡覺的時候就別吃飯了。

不能大腦休息了，卻讓胃還在繼續(xù)工作。既然是睡眠，就大家一起休息，把身體里的垃圾都清除掉，這樣第二天就有一個美好的、清醒的、放松的早晨。

最后給大家總結(jié)一下。

其實如果從食欲素、去甲腎上腺素、血清素整個分子鏈反應(yīng)機制的角度去看，當我們醒過來的時候，到底是想象美好的食物（比如五花肉和爛糊白菜），還是想象美好的未來（賺大錢、發(fā)大財、做出大成就），其實都是一樣的。

人生有的時候會碰到一些難以選擇的方向，這個時候常常有很多人都會給出一個標簽式的回答，那就叫——“聽從自己內(nèi)心的聲音”。

假如是一個充足睡眠之后醒來的早晨，內(nèi)心的聲音其實是——“我要吃好的”。