2020年的開局，發(fā)源于武漢的新型冠狀病毒肺炎，已擴散至全國，截至目前（1月30日）確診病例7753例，已經(jīng)超過2003年的非典高峰期確診的人數(shù)。

基于此，很多餐飲品牌響應(yīng)國家號召，主動停業(yè)閉店。

而餐飲作為人群聚焦之地，也不可避免遭到?jīng)_擊。其實不僅僅是餐飲行業(yè)，線下重體驗、重社交的行業(yè)都可以說遭到滅頂之災(zāi)。 

很多人可能低估了疫情對于中國經(jīng)濟的影響，整個中國的經(jīng)濟損失保守估計最低一萬億。 

從宏觀的幾個重要的行業(yè)來分析：

 1，電影市場 

2019年春節(jié)期間，國內(nèi)電影票房59.05億元，占全年票房9.2%。今年大年初一額影市票房為181萬，比去年少了14億！

本來今年春節(jié)檔期有眾多賣好又賣座的電影競爭，一些機構(gòu)研究預(yù)計今年春節(jié)檔期票房可以達到50-70億元，占全年票房可能會達到10%以上。

而現(xiàn)在隨著春節(jié)檔期所有電影撤檔，這70億票房肯定是直接打水漂了。并且，只要疫情一天不結(jié)束，整個電影市場就沒辦法恢復(fù)，可以說是損失慘重。

所以預(yù)計電影市場的整體損失，將超過100億元。

這里再說一句就是，徐崢的電影《囧媽》6個億賣身字節(jié)跳動網(wǎng)絡(luò)首播，觀眾可以免費觀看。這個事件對于徐崢還是字節(jié)跳動都是雙贏的好事。

但很多人就根據(jù)這個事，就認為以后所有的電影上線，都可以在互聯(lián)網(wǎng)各大視頻平臺上用極低的價格乃至免費的方式首映。

他們認為這個口子一旦撬開，同時還意味著在以后所有的春節(jié)，暑假，國慶等全國性假期都會變成互聯(lián)網(wǎng)電影的狂歡，將會使得這個新市場出現(xiàn)井噴式的發(fā)展。

那么這一次事件真能實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)電影的商業(yè)模式革新？我覺得還是太樂觀。

原因其實也很簡單，大制作的電影靠網(wǎng)絡(luò)直播根本不可能回本。任何一部大制作電影都不可能通過網(wǎng)絡(luò)直播回本。

那么，小制作電影呢？比如文藝片。這也許是一個突圍，但文藝片的市場份額在整個電影市場中分量少的可憐，真正支撐起電影市場的都是大制作電影。

所以，不是一句“互聯(lián)網(wǎng)可以顛覆傳統(tǒng)行業(yè)”就可以解釋的了的。

電影市場一整年的份額也就600億左右，對于中國經(jīng)濟整體的損失可能還不大，那么，旅游行業(yè)就絕對是滅頂之災(zāi)。

2，旅游市場 

2019年整個春節(jié)假期，全國旅游接待總?cè)藬?shù)4.15億人次，實現(xiàn)旅游收入5139億元。

如果本來今年春節(jié)假期，如果沒出這事情，應(yīng)該保持一個差不多8%的高速增長，那就差不多是5550億元的一個市場規(guī)模。

而現(xiàn)在這5550億元的市場規(guī)模，是直接沒了。

因為全國已經(jīng)暫停了旅游市場，不但直接暫停了全國團隊游，各地景區(qū)景點也全面關(guān)閉。

如果疫情不能早一天結(jié)束，對旅游市場的傷害仍然在繼續(xù)。

3，零售市場 

2019年一季度，社會消費品零售總額97790億元，本來預(yù)計有7%的增速來計算，如果沒有爆發(fā)疫情，本來2020年一季度的社會零售總額應(yīng)該可以達到10.4萬億元。

但我們參考一下2003年非典對零售市場的打擊幅度，按照5%來計算的話。如果今年一季度，社會零售總額的增長率只有2%的情況下，直接經(jīng)濟損失也將差不多達到5000億元。

也就是說，光電影市場+旅游市場+零售市場，本次疫情對我國的直接經(jīng)濟損失就超過了1萬億元。

所以可以說這次的疫情危機，絕不僅僅某幾個行業(yè)的危機，所引發(fā)的連鎖反應(yīng)讓整個經(jīng)濟進入寒冬。

那么在疫情之下，作為百業(yè)之首的餐飲企業(yè)應(yīng)該如何生存？

首先我們就要清楚這次的疫情持續(xù)時間是多久？

可以參考2003年的SARS疫情。當(dāng)年的SARS之所以具有一定的參考價值，是因為SARS與此次疫情在諸多方面具有相似性。

首先，造成疫情的病毒本身具有相似性。其次，疫情演化形勢具有相似性。

以SARS為例，SARS的首位患者于2002年11月中旬發(fā)現(xiàn)，疫情在2003年3月至5月加速擴散，從病毒爆發(fā)后的大概90天達到高峰，到6月則基本得以遏制，持續(xù)時間超過六個月。

此次新型冠狀病毒第一個病例于12月8日發(fā)現(xiàn)，50天左右開始集中爆發(fā)（1月20日左右），預(yù)計90天左右達到高峰、4個月左右接近尾聲（四月上旬）、5月上旬疫情結(jié)束。

盡管該模型預(yù)測非常簡化，但一定程度上得到了其他學(xué)者的認同。到目前看，該預(yù)測模型與此次疫情發(fā)展現(xiàn)狀基本吻合。（以上數(shù)據(jù)來源于知乎@星象大白）

由此看來，新型冠狀病毒疫情的防控，很可能是一次持久戰(zhàn)。

在這期間，餐企經(jīng)營應(yīng)該做些什么呢？以下6點建議，供各位餐飲老板參考：

1，響應(yīng)國家號召，主動停業(yè)閉店

為應(yīng)對這次疫情，國家延長春節(jié)假期至2月9日。在這段時間里，要不要開門營業(yè)呢，這是老板糾結(jié)的問題。

我認為這個時間段選擇關(guān)門停業(yè)是一個好選擇。

因為即時這期間營業(yè)，營收肯定也不會好，可能連正常營業(yè)額30%都到不了，連房租員工水電開支都覆蓋不了。

更為關(guān)鍵的是餐飲作為百業(yè)之首，線下集聚場所，如果在病毒肆虐的高峰階段，不正是為病毒傳播提公共交互場所？

關(guān)門閉店正是體現(xiàn)社會責(zé)任感的體現(xiàn)。

2，原材料庫存直接零售

那么在春節(jié)假期期間不營業(yè)，準備的大量食材該怎么處理了？要不求利潤，不計成本，快速出手。

目前百姓購買鮮菜困難，而餐館手握大量積壓食材，造成食材供需不平衡。千萬不能有“爛在手里也不能賠錢”的心態(tài)，回報社會的同時，也是拉動客源的機會。

關(guān)懷百姓，就是提升品牌知名度，賠錢出手就當(dāng)做自己的廣告，投入產(chǎn)出也是值得的。

3，現(xiàn)金流為王

此次疫情徹底翻篇，恢復(fù)如初，從目前來看至少要到五月份才行，餐企做好至少半年的過冬準備。

認真考慮在業(yè)務(wù)嚴重受影響、無法正常營業(yè)、甚至無休止休市的情況下，企業(yè)如何扛過半年。參照03年非典疫情周期，假如持續(xù)到五一之后，意味著這半年就不算數(shù)了。

當(dāng)然我們祈禱疫情能像專家說的，正月十五能被控制，二月底能夠結(jié)束戰(zhàn)斗……但目前我們只能祈禱。

4、與供應(yīng)商、購物中心坦誠協(xié)商

供應(yīng)商、餐企、購物中心（房東）都是一條船的命運共同體，餐企老板可以坦誠的跟供應(yīng)商說明難處，能延長多少延長多少；

跟購物中心商量著能否在租金上有所降低，這一點很多大型購物中心都在做了，萬達廣場全國300多家購物中心，主動減租，租金總額高達30個億，這一點老王的格局確實不凡。要知道萬達在影院，購物中心，旅游文創(chuàng)都收到重擊，可謂是傷的最嚴重的企業(yè)之一

另外對于一些連鎖餐飲而言，把餐飲真正當(dāng)零售來做，打通線上渠道，這就是危機里抓住的大機遇。西貝的線上商城原本就做的非常好，在這疫情之下，完全可以進一步提升餐飲零售化的市場份額。

5、必須要重視外賣

目前來看，人與人接觸的線下堂食營業(yè)份額必須會有嚴重下滑，為提升營業(yè)額必須高度重視外賣。

雖然外賣提點讓很多商家心存意見。但生意歸生意，在當(dāng)前形勢下，外賣別無選擇地成為滿足人民生活的主流手段。

 相信外賣平臺也會推出更多扶持政策，這個可以關(guān)注一下。

6、精簡組織

一切從成本出發(fā)，店里員工能不裁員就不要裁，在用工荒的階段，裁員之后再招也不容易，況且在這種特殊時期，老板不裁員對于員工也是一種溫暖。

以上是餐企經(jīng)營方面的建議，那么在門店具體營銷上，都可以有什么作為呢？

 一，門店對外價值輸出：“干凈、安全、衛(wèi)生”

對于顧客而言，在疫情之下外出就餐首要考慮的就是門店是否安全衛(wèi)生，在衛(wèi)生安全投入資源，做出相應(yīng)的措施，更有可能吸引進店的客流。

1，每天更新餐廳服務(wù)員的身體狀況

 把測量體溫的溫度計，放在肉眼可見的地方，同時每天更新員工的身體狀況，包含廚師、服務(wù)員的名字，年齡，籍貫，體溫等基礎(chǔ)信息，讓顧客產(chǎn)生餐廳非常重視衛(wèi)生安全的印象，不僅有利于吸引進店，還能提升品牌好感度。

2，贈送防護病毒的工具

進店消費可贈送防護口罩，群內(nèi)一些小餐飲老板已經(jīng)在做，餐臺上贈送板藍根，長沙的茶顏悅色也在實施（起防護作用，不能抵御病毒），強制要求餐前洗手消毒

3，推出“無接觸服務(wù)”

這包含兩個方面，一個是堂食內(nèi)的無接觸服務(wù)，比如極端點的，店內(nèi)沒有服務(wù)人員，所有菜品均顧客自取?；蛘邩O端點，服務(wù)員全身都穿生化服，通過服務(wù)的0觸點，打消顧客的擔(dān)憂。

一個是外賣服務(wù)的無接觸服務(wù)，所有的外賣都不允許顧客與外賣員的接觸，外賣可以放在門口打電話讓顧客在門口自取。在外賣內(nèi)，提供菜品制作的人員信息，參考第一條，目前西貝做的很好，不愧是中餐第一品牌。

二，對內(nèi)維護老顧客：提供定制服務(wù)

對于經(jīng)營已久的餐廳門店，都會有自己的顧客群，那就要好好服務(wù)好這些人。

雖然我不是太建議建立社群什么的因為社群的建立除非是大企業(yè)，小餐飲門店沒有時間、精力、資源去做這個事，而社群的活躍度最多維持在3個月，之后就會成為雞肋的存在。

但特殊情況特殊對待，可以建立私域流量，對于之前沒有建立私域流量的門店而言，雖然現(xiàn)在開始有點晚，但也是重要的維護客戶的手段，加顧客微信，建立社群。

這樣可以讓顧客提前下單，到店就餐或者取餐，節(jié)約時間。同時可以根據(jù)顧客調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)適合外賣打包的菜品，讓顧客打包在家吃。

對于早已建立社群的餐廳而言，如果生意實在不好，可以在社群內(nèi)把食材按成本價賣給我們的顧客，很多地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)生活物品缺貨的情況，餐企門店可以根據(jù)門店現(xiàn)有狀況，提供一些生活上的便利給到顧客。

以上就是餐企在疫情之下，底線生存的法則，不扯那些危機轉(zhuǎn)機的東西了，對于普通的餐飲老板而言，生存是第一要義

不過我們也不要太悲觀，相信國家的力量，相信我們的民族，相信抗戰(zhàn)在一線的醫(yī)療工作者，相信他們會在最短的時間內(nèi)控制好疫情，而作為普通人的我們，男的在家打游戲，女的在家看韓劇，不聚會、不竄門、如非必要不出門，就是為國家做貢獻了。

另外，餐企老板也不必太過于悲觀，只要過了這一階段，消費者被抑制的消費需求肯定要得到發(fā)泄。

而這種勢能一旦形成，市場行情就有可能提前回暖，一旦回暖，餐飲業(yè)很可能首當(dāng)其沖迎來“報復(fù)性消費”的反彈，到時候有大家忙的。

要相信春天必將到來。