這還是三月份淡季的情況下，夏天旺季來(lái)臨的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額還會(huì)有更進(jìn)一步的提高。按照這個(gè)營(yíng)業(yè)額計(jì)算，這個(gè)店一年收入百萬(wàn)是可以實(shí)現(xiàn)的。

我們趙大帥串串香的詳細(xì)方案在這里：

紅海競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲品牌如何逆勢(shì)增長(zhǎng)3倍以上 | 真實(shí)案例

前段時(shí)間，也就是三八婦女節(jié)之前，給趙大帥出了一個(gè)活動(dòng)方案：

女神節(jié)，到店女神送一杯蜜雪冰城。

因?yàn)橼w大帥平時(shí)沒(méi)有任何活動(dòng)，上一次做活動(dòng)還是搞“變臉”的活動(dòng)，但也沒(méi)有任何的折扣。真正有折扣的活動(dòng)還是去年六月份的周年慶活動(dòng)。

我們一般給客戶做活動(dòng)，首先不是在菜品折扣上做活動(dòng)，而是提供給顧客增值的東西。比如女神節(jié)，有很多商家就是某個(gè)菜品3.8折等。

這種折扣活動(dòng)對(duì)于顧客而言有一定短期的意義，但對(duì)品牌來(lái)講只會(huì)降低價(jià)值。所以我通常不會(huì)給客戶圍繞促銷做活動(dòng)。

也有一些商家女神節(jié)給女性顧客送玫瑰花，這種算是增值服務(wù)，但是送花不應(yīng)該門店來(lái)送的，而且這種活動(dòng)也做爛了。

送蜜雪冰城的好處就是提供了有效的增值服務(wù)，因?yàn)槌源臅r(shí)候，喝一杯奶茶算是配套。同時(shí)商家用低成本的方式實(shí)現(xiàn)了顧客的高價(jià)值感。

因?yàn)槊垩┍鞘莻€(gè)全國(guó)性的品牌，品牌雖然格調(diào)不高，但至少名氣大，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，而且最貴的一杯奶茶也就是10元，成本受的住，總比你自己店里送自制奶茶好太多。

當(dāng)然，這個(gè)活動(dòng)本身不是引流的，雖然有一定的引流效果，但根本還是圍繞老顧客做體驗(yàn)上的驚喜感。

活動(dòng)效果還是很不錯(cuò)的，老顧客表示很滿意。

確定活動(dòng)的方案后，我問(wèn)鄧總現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)三倍，日均一萬(wàn)后，目前還存在哪些問(wèn)題？

鄧總跟我說(shuō)，現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額算是比較穩(wěn)定了，但主要還存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

1，產(chǎn)品研發(fā)的能力不足

鄧總本身不是做餐飲，而是做銷售出身，雖然在開串串店之前，在知名的串串門店工作過(guò)一段時(shí)間，但是對(duì)于菜品的研發(fā)能力還是不夠的，也遲遲找不到這方面的師傅。

因?yàn)槲覀兘o趙大帥的解決方案是定位于鮮牛肉串串，我們提出了至少每一個(gè)季度都要圍繞牛肉串串做一些產(chǎn)品上的創(chuàng)新，但目前來(lái)看做的只能算是差強(qiáng)人意。

2，營(yíng)業(yè)額的提升遇到瓶頸

從去年五月份接手以來(lái)，營(yíng)業(yè)額一路從日均3000元提高日均10000多元，但再想突破營(yíng)業(yè)額就比較困難。

這有兩個(gè)方面的原因，一個(gè)是本身面積的限制，趙大帥的面積只有160平，加上門前的圍欄花園也不會(huì)超過(guò)200平，再加上外擺的桌子，一共只能擺26張桌子。

26張桌子，在周末高峰期是必然排隊(duì)的，而趙大帥是一個(gè)社區(qū)店，很多人是不愿意等待的，那就必然會(huì)流失顧客。

周末排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)

第二個(gè)原因就是趙大帥所處的位置本身不是流量的中心，勢(shì)必周邊的一些居民還不知道趙大帥這個(gè)店，所以持續(xù)的引流也是必要的。

第三個(gè)原因就是現(xiàn)在還處于淡季，營(yíng)業(yè)額本身就比旺季的時(shí)候要差，隨著夏季來(lái)臨，營(yíng)業(yè)額勢(shì)必會(huì)逐步再提高。

3，團(tuán)隊(duì)管理與人才機(jī)制

現(xiàn)在這個(gè)店的服務(wù)員還是老年人居多，年輕人比較少，年輕人不是很愿意做服務(wù)員，然后管理層也不好找，找一個(gè)合格的店長(zhǎng)對(duì)于一個(gè)不知名的社區(qū)串串店而言，更是難度很大。所以這個(gè)店，還是要鄧總經(jīng)常守店，就是說(shuō)沒(méi)有一個(gè)能獨(dú)當(dāng)一面的經(jīng)理/店長(zhǎng)，也就很難能夠脫手，去新開一家店。

這是目前趙大帥最為棘手的幾個(gè)問(wèn)題，尤其是第三個(gè)，別說(shuō)他一個(gè)小店，就是一些知名品牌店，都沒(méi)辦法好好找到一個(gè)管理層。

最后，我還想再說(shuō)說(shuō)鄧總這個(gè)人，鄧總是93年的，也算是。很年輕了。去年找到我們的時(shí)候，這個(gè)店一直虧損或者保本的狀態(tài)，他找我們做策劃的費(fèi)用是借來(lái)的錢，所以我很明確的跟他說(shuō)：你找我們做策劃，我們也無(wú)法保證你的營(yíng)業(yè)額一定能提高，你要想清楚再?zèng)Q定要不要跟我們合作。

這對(duì)他其實(shí)是有壓力的，畢竟開店借了不少錢，現(xiàn)在還是用借的錢找我們做策劃，不是所有人都能下這個(gè)決心。雖然，當(dāng)時(shí)的鄧總還是有一些疑慮，但最終還是跟我們合作了，效果也是非常的理想，這個(gè)店一年收入百萬(wàn)不是特別大的問(wèn)題。

鄧總給我印象深刻的是，善于思考，給到他的方案，甚至能夠比我想象中的還要好。所以，我們的策劃很重要，但是鄧總不斷思考，善于總結(jié)，超強(qiáng)執(zhí)行的能力也是門店生意能起來(lái)的核心。

我想說(shuō)的是一句話是：盈虧同源。