100平米的快餐店，前期籌備+裝修一個月，花了20萬，開業(yè)7天就關(guān)門了。

同樣也是100平米的麻辣燙店（麻辣燙為主，還有包子、油條、煎餅等），營業(yè)15天。我去吃了一次，第二天也公告轉(zhuǎn)讓。

很多人應(yīng)該和我一樣，都有一個線下開店夢。

但是夢想是美好的，能開店賺錢的卻很少，尤其是很多人不會開店。

今天村長就和大家一起分享一下，發(fā)生在我身邊真實的四家餐飲店鋪的經(jīng)營情況，各有好壞，希望對各位今后開店有所啟示。

01   100平米的快餐店開業(yè)7天就關(guān)門了

在我園區(qū)周邊500米的范圍內(nèi)，的確還沒有一家自助式的餐館，所以打這個差異化的賣點是沒有錯的。

對于客戶來說，不僅菜品多樣，還可以自由選擇自己需要吃什么，價格也是自己決定的。

而且這家店鋪的位置也比較好，剛好在十字路口，公寓樓下，周邊也有寫字樓。

可唯一的問題就出在了價格上，飯是單獨收取兩元，素菜最便宜也要8元/份，兩個素材就是16元，加上飯的話，就是18元了。

如果是拿一份普通葷菜辣椒炒肉的話就是12元，再加一份素菜、一份飯就是22元。

這樣的價格，和外賣相比，加上優(yōu)惠券的話，幾乎是沒有任何優(yōu)勢的。

而我所在的園區(qū)為了刺激消費補貼商家經(jīng)營，還有滿20-5的優(yōu)惠券，那這家開在園區(qū)外面的自助餐廳價格上就更沒優(yōu)勢了。

何況夏天熱、冬天冷，價格如果不便宜的話，用戶就懶得去了。

目前我公司里面，70%以上的員工都選擇外賣，幾乎很少堂食，他們外賣的價格優(yōu)惠券使用后一般在10-16元之間比較普遍。

所以除了開業(yè)當天打75折外，越往后人越少，到后面中午幾乎就沒人了，晚上更沒人去吃。

02 開業(yè)5折米粉店，半個多月關(guān)店

這是一家貴州米粉店，也是整個園區(qū)附近唯一的一家。

同樣開在公寓樓下，左邊是辦公區(qū)、右邊是居民區(qū)，正對面的馬路上還有一個農(nóng)名工建設(shè)的工地。

從客流上來說，園區(qū)員工上班是一定會從它店門前經(jīng)過的，而公寓的租戶下樓也會看到。

但問題還是出現(xiàn)在定價上面。

剛開業(yè)的前5天，賣家做了全場五折的活動，一份普通的米粉只要8塊錢。

店家告訴過我，開業(yè)前幾天的營業(yè)額都在1500元以上，最高的一天超過3000元。

因為我去吃過五六次，我覺得味道都是可以接受的，而且加粉是免費的。

但是活動結(jié)束之后，最便宜的米粉是17元，在價目表上17元還不是排在最顯眼的位置。

用戶第一眼看到的價格都是22、20、18、23等價格。

要知道在這家米粉店的旁邊，分別是沙縣、安徽料理、蘭州拉面以及一個普通的小吃店。

而他們店里最低的價格有5塊錢一份的拌面、12塊錢一份的拉面、青椒雞蛋蓋澆飯。

附近小吃店價格

米粉店錯在了定價，優(yōu)惠取消后，我去吃的兩次中午，至少看到8、9波人進店看了一下價格就走了。

因為賣家沒有給用戶一次嘗試的機會，一開始就給用戶設(shè)定了一個比較高的心理價格。

用戶只有兩種選擇，要么吃，要么走。

不是用戶吃不起，而是在同一區(qū)域，用戶心理消費賬戶就是12-16元以內(nèi)，它本來就有足夠多的選擇。

03 寫字樓下開了一家燒烤店

隨著園區(qū)入駐的企業(yè)越來越多，開店的類型也逐漸豐富了。

但竟然冒出來了一家東北燒烤店，上下兩層，200多平，這著實讓我想不通。

燒烤店的價格還算是比較公道的，可誰會在大白天去吃燒烤呢？

燒烤店在一日五餐——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵中，最多做兩餐。

但開在寫字樓下，預(yù)計最多只能做一餐了，就是夜宵。

所以盡管價格合理、口味還行，這是選址出了問題。

我們看到的燒烤店大多在小區(qū)樓下、步行街、夜宵攤上。

朋友之間敢敞開胸懷聊天，敢喝個痛快，但開在寫字樓下，誰愿意下班后還遇到熟人、領(lǐng)導(dǎo)呢？

所以一定要記住，有人流不一定代表有生意，只有把流量變成留量才能賺錢。

而這家燒烤店，注定把人留不住啊！

朋友之間聚會，也很難會跑到公司樓下的，至少不是首選。

04 每天15小時營業(yè)，滿5元送豆?jié){

在左右間隔不到10米，都有包子店的夾擊下，這家新開業(yè)的小吃鋪業(yè)績一騎絕塵。

開業(yè)第一天便排起了長隊，平均每天的業(yè)績5000+。

其一選址沒有任何問題，地鐵口附近，前后有寫字樓、公寓。

其二主動吆喝，在同一幢樓下的十家店鋪中，它家是唯一一個主動吆喝客戶進店的店鋪。

就餐時間，門口既有音響輪播，也有服務(wù)員在店門口引導(dǎo)，還有支付寶到賬的提醒。

其三就餐時段覆蓋，從早上7點到晚上10點，在一日五餐中，除了夜宵外，滿足了用戶其他時間的餐飲需求。

用戶可以在全時間買煎包、炸醬面、砂鍋、蓋飯，尤其是面試主打現(xiàn)包現(xiàn)做。

其四價格合理，鍋貼、生煎包、醬香餅既是引流款，也是早餐時候的核心單品，更是全時段供應(yīng)品。

1.25元/個/鍋貼，1.5元/個/煎包，3元、5元/份/醬香餅，還有12元的拌面、10元的油渣面、13元的番茄面、16元的砂鍋等。

其五設(shè)置優(yōu)惠，這家店鋪早餐只要滿5元就送現(xiàn)磨豆?jié){。

其他時間段就餐可以領(lǐng)取滿15減2的優(yōu)惠券，所以標價18元的特色砂鍋雞現(xiàn)場用券后也只要16元。

除了味道做的不錯、出餐快以外，以上五點都是這家新店，開業(yè)至今生意依然火爆的原因。

當然，村長這里分享的案例都是個案，都是基于我所在辦公園區(qū)周邊的情況分享給大家。

僅以價格來說，不同區(qū)域的價格是完全不一樣的，比如我去上海的辦公園區(qū)附件，吃飯價格都是30元起。

但是無論把店開在哪里，最終都要基于周邊的消費環(huán)境來決定你的運營策略。

而且像選址、定價、菜品組合、優(yōu)惠措施、主動銷售這些本質(zhì)的東西都是不會變的。